델리 거리에서 만든 사랑받는 ‘부의 간식’

델리 거리에서 만든 사랑받는 ‘부의 간식’
일부 상인들은 달빛과 이슬이 마법의 재료라고 말하지만 현대적인 발전으로 이 사랑스러운 달콤한

음식이 거리에서 고급 레스토랑으로 옮겨지고 있습니다.

11월 중순, 첫 겨울 추위가 델리를 덮치면 도시가 밤새 바뀝니다. 인력거 운전사들은 머플러를 착용하고 아침 차이는 더 뜨겁고 달콤해지며 올드 델리의 찬드니 초크 시장에서는 노점상들이 달랏 키 챠트를 판매하기 시작합니다.

델리

먹튀검증커뮤니티 크림 같은 계절 과자는 부드러운 무스 덩어리와 비슷하며 시원한 날씨에만 준비할 수 있습니다.

그렇지 않으면 녹습니다. 깊은 알루미늄 용기에 쌓여 돔 모양으로 만들어지고 사프란 폼을 덩어리로 두르고 장미 꽃잎을 뿌린 다음 고운 모슬린으로 덮고 얼음 슬라브 위에 놓습니다.

고객이 다가오면 상인은 섬세한 양손 작업으로 신부의 베일처럼 모슬린을 뒤로 빼내고 설탕이 든

휘핑 크림 한 숟가락을 그릇에 담고 그 위에 크러찬(풍부한, 견과류, 연유 고형분)을 얹습니다. , 식용 은박과 견과류. more news

맛있는 길거리 음식으로 유명한 나라에서 달콤한 daulat ki chaat은 예외입니다. 우선 “chaat”은

일반적으로 다양한 짭짤하고 톡 쏘는 길거리 음식을 의미합니다. 다른 한편으로는 이 요리의 기원이 미스터리로 남아 있습니다. 그것은 북부 인도 전역의 다른 거품 스낵(칸푸르의 마칸 말라이, 바라나시의 말라이요, 러크나우의 니미쉬, 아그라의 솔라 미로, 구자라트의 두드 나 퍼프)과 유사하지만 진정한 팬이라면 달랏 키 챠트가 한 단계라고 말할 것입니다. 나머지 위에.

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Daulat ki chaat는 느슨하게 “부의 간식”으로 번역되며, 그것을 만드는 데 드는 노력과 관심에서 나오는

호화로운 별명입니다. 겨울 동안 아버지로부터 가족의 40년 된 사업을 이어받은 Chandni Chowk의 유명한 노점상 Adesh Kumar는 일요일을 제외하고 매일 아침 2시 30분에 일어나 우유와 우유를 손으로 휘젓는다. 찬 공기에 밤새 두고 다니는 헤비 크림. (요리를 낭만적으로 만드는 노점상들은 우유와 크림이 바깥에 남아 달빛과 이슬이 닿도록 놔두어서 완벽하게 자리를 잡아준다고 말할 것입니다.)

그는 나무로 된 버터 대셔인 전통적인 미타니를 끈으로 감아 액체가 바람이 잘 통하는

거품으로 변할 때까지

두 개의 느슨한 끈 끝을 도르래처럼 앞뒤로 잡아당깁니다. 현대식 주방 도구가 있음에도

불구하고 Kumar는 아버지에게서 배운 수제 방법이 더 낫다고 굳게 믿습니다. “[휘핑하는] 전체 과정은 약 6시간이 걸립니다.”라고 그는 말했습니다. “07:30 또는 08:00이 되면 그날의 신선한 것을 판매합니다.”

Kumar는 1인분에 60루피(0.63파운드)부터 시작하는 자신의 풍부한 이름의 스낵을 판매하며 다음과 같은 다른 고명을 추가하면 가격이 올라갑니다. 으깬 피스타치오, 은박 또는 여분의 사프란 폼. 하지만 요즘은 재료비가 꾸준히 오르면서 이윤이 점점 줄어들고 있다. 게다가 인플레이션은 수백 년 된 음식에 영향을 미치는 몇 가지 현재 발전 중 하나일 뿐입니다. 기후 변화(판매 시즌 단축) 및 고급 요리에 대한 레스토랑 셰프의 관심